Espelta amb verdures d'hivern

Us proposo avui una altre manera de cuinar l'espelta. Es molt fàcil i admet tot tipus de versions, segons les verdures que es fan servir. 

 

 

Si voleu probar una altre recepta amb espelta es aqui.

 

Necessitem:

150g d’espelta en gra

1 ceba

1 porro

3 pastanagues

1 nap

1 fulla de llorer i una mica de farigola

Sal i pebre

 

Comencem… 

Netejar l’espelta i posar-la en remull entre 12 i 24h.

Sofregim la ceba en una olla de ferro colat (si no es de ferro colat, assegureu-vos que que tingui una tapa que tanqui bé) Hi afegim les altres verdures tallades, el llorer, la farigola, sal i pebre. 

Quan les verduretes comencen a agafar color, afegir dins l’olla l’espelta amb una mica d’aigua (podeu fer servir l’aigua on ha estat en remull ja que està plena de vitamines i minerals). 

Tancar l’olla i coure 1 hora a foc molt suau.

Hamburgueses vegetarianes de Fajol

Avui us proposo una recepta de fajol (conegut també com a blat sarraí o blat negre).

Del fajol es coneix sobretot la farina que serveix de base a la fabricació de les crepes de Bretanya. A Polònia i Rússia el gra torrat (kasha) es cuina com l’arrós.

Però avui us proposo cuinar la llavor.

El nom d’aquesta planta enganya: No es ni blat, ni cerea ni negre!

El blat sarraí es molt ric en proteïnes i conté tots els aminoàcids essencials... ja veieu on vaig a parar : es un aliment molt interessant per substituir les proteïnes d’origen animal. A més a més es un aliment ric en fibres i antioxidant. El blat sarraí no conté gluten, i per aquesta raó es un aliment molt interessant pels celíacs.

Es un aliment que creix molt bé en el sols pobres però necessita molta aigua. Per aquesta raó aquí només es conrea a la Garrotxa. Té una característica molt interessant: no tolera els productes fitosanitaris... quina sort!

Personalment m’agrada molt el seu gust. Recorda una mica l’avellana. Els grans de blat sarraí tenen una forma de piràmide molt característica.

 

Les hamburgueses que us proposo tenen una textura molt similar a les hamburgueses de carn. També trobo interessant poder fer aquest tipus de recepta sense haver d’utilitzar soja o derivats d’aquesta planta.

Necessitem:

1 ceba petita

½ got de llavors de blat sarraí

Unes 10 olives de tipus aragonesa

1 ou (mireu el codi imprès sobre la closca... ha de començar per 0 si son de producció ecològica)

1 cullerada sopera de formatge rallat

Unes gotes de salsa soja (si no en teniu posar-hi sal)

3 cullerades soperes de farina integral

Pas a pas...

Posar el blat sarraí en una olla. Afegir aigua fins que el nivell arribi 1 dit per sobre del nivell del blat sarraí. Cobrir (es important tancar bé, jo poso un plat sobre l’olla) i posar a foc molt suau uns 20 minuts. El blat sarraí ha d’estar cuit i l’aigua absorbida. Si no queda prou cuit afegir una mica d’aigua i coure uns minuts més. 

Mentrestant, sofregit la ceba. 

Barrejar el blat sarraí cuit, la ceba, les olives, l’ou, el formatge rallat, la salsa de soja i una mica de pebre. Passar pel turmix i afegir-hi la farina. 

Podeu deixar aquesta preparació unes hores a la nevera (serà més fàcil manipular-la per fer les hamburgueses) o fer-la servir directament. 

Agafar una mica de massa i coure-la en forma d’hamburguesa en una paella amb oli calent. 

Les podeu acompanyar amb una bona amanida. 

Bon profit

Cookies de civada amb pepites de xocolata

Les galetes que us proposo avui són les favorites de la meva filla petita. Les fem regularment a casa, en quantitats industrials i les congelem pels berenars i esmorzars.

Durant les festes en hem fet pels patges... i per a tota la familia. També haviem preparat quiches (tinc pendent donar-vos la recepta), tortells de reis (descuidant-nos de ficar-hi la fava!), les galetes de flocs de civada i els “speculoos” fets amb la recepta proposada pels Fogons de la Bordeta (molt bons! En tornarem a fer).

Es una recepta molt sana: poc sucre, cereals integrals, sense greixos animals (mantega)...no hi ha ni ous!

Necessitem:

 

175g de flocs de civada

50g de farina integral

80g de sucre morè

60g d’oli vegetal

70g de farina d’ametlles

Sal i bicarbonat (o llevat quimic)

Xocolate (nosaltres fem servir xocolata per cuinar de nestle... a ull)

Pas a pas...

1. Posar en el robot amb els ganivets de metall els flocs de civada, la farina, la xocolata fins que els troços de xocolate tinguin el tamany desitjat (mes precis imposible!). 

2. Afegir a la barreja anterior el sucre, un polsim de sal i ½ cullerada de bicarbonat. 

3. Passar pel turmis l’oli amb la farina d’ametlles per obtenir una textura espessa. Afegir-ho a la barreja anterior. 

4. Amassar i formar una bola. Si cal afegir una miqueta d’aigua. 

5. Per que tots els aromes estiguin ben desenvolupats deixar reposar una nit en la nevera. Es pot guardar ben embolicat en plàstic transparent però tan pel medi ambient com per la nostre salut millor usar una recipient amb tapa que tanca hermèticament.

6. El dia següent, escalfar el forn a 180ºC i coure sobre la placa d’anar al forn prèviament untada amb una mica d’oli i farina. Jo agafo l’equivalent d’una cullera sopera amb les mans, li dono forma de galeta (xafant entre els palmells de les mans... si teniu nens estaran encantats de fer-ho!).

 

7. Coure uns 15 minuts. Les galetes han d’agafar color... però no massa (una altre cop precisió màxima!).

 

 

Bon profit!