GOFRES DE CIVADA... BONS, SANS I FACILS

Per Nadal m’han regalat una maquina per fer els gofres. Des de que la tenim fem gofres tots els dissabtes per esmorzar. A casa hi ha baralles per obrir la màquina quan estan cuits!

Fins fa pocs les hem fet amb una recepta clàssica però aquest cap de setmana hem innovat amb una recepta a base de flocs de civada. Puc dir sense embut que es la recepta més sorprenent que he provat en els últims mesos... es una recepta molt simple, molt sana i econòmica, que podem demanar més?


Es tracta de fer gofres amb 2 ingredients: sucre i flocs de civada. Els gofres son cruixents per fora i melosos per dins. L'ha tornat a fer substituint el sucre per 3 prunes seques... es menys dolç però més sa....

Ens queda pendent probar aquesta recepta en versió salada... ja us informaré.
 

 

INGREDIENTS

- 1 got de flocs de civada (els compro ecologics, per sacs de 5kg... surten molt bé de preu).
- 1 got de llet vegetal (en el meu cas llet de civada feta a casa).
- 1 cullerada sopera de sucre morè ecològic o de mel o 3 prunes seques.

LA NIT ABANS....

Posem els sucre i els flocs dins l’aigua (no hem digueu que no teniu temps!)

AL SORTIR DEL LLIT...

Passar la barreja pel turmix (no massa, han de quedar flocs)

Si cal afegitr una mica d’aigua (millor llet vegetal) per aconseguir la textura d’una massa per a creps.

Posar la massa dins la màquina de fer gofres 8 minuts (si les gofres es desdoblen al obrir la màquina es que falta una mica de cocció).

Mengeu-les de seguida amb una mica de mel per sobre...

L'unic que hem molesta es que la meva màquina té un revestiment de tefal... però vist l'exit que els gofres tenen a casa de moment... seguirem fent-ne!

LLET DE CIVADA

Avui us proposo fabricar vosaltres mateixos llet de civada (“leche de avena”). 

Poseu 50g de floc de civada ecològics en 900ml d’aigua. Deixeu reposar tota la nit. El dia següent passeu pel túrmix. Coleu la llet obtinguda.

Aquesta llet es pot congelar o guardar uns dies a la nevera. Faig servir els flocs que queden en un pa, un pastis… no es perd res.

Aquesta llet es més insípida que la llet de vaca però més sana. Personalment la faig servir per substituir la llet quan cuino, per fer bechamels, gofres etc.

Cigrons, llenties.... Llegums Germinats

Un bon costum a agafar per facilitar l’elaboració d’àpats vegetarians es de tenir sempre a la nevera un llegum cuit. Es podem incorporar fàcilment als plats sense passar massa temps a diari al davant dels fogons.

Els que faig servir més sovint són els cigrons i les llenties  (si són ecològics, millor).

Us aconsello probar de fer-los germinar. Al ser germinats tenen més proteïnes, més vitamines i es couen molt ràpidament... tot són avantatges.

Per fer germinar els cigrons i les llenties

- Netejar els llegums

- pasar-los una nit en remull (entre 8h i 12h approximadament).

- Treure l'aigua.

- A partir d'aqui passar-los per aigua amb frecuencia per que es mantinguin humits: hem de procurar que els grans estiguin sempre humits però mai dins l'aigua perquè sinó es podreixen.

- Al cap d'uns dies (els cigrons i les llenties germinen molt rapidement, normalment tarden entre 24h i 72h) ja podreu veure que han germinat (veieu les fotos).

 

Coure els llegums germinats

Renteu bé els llegums i poseu-los en una olla amb aigua freda, un gra d’all i una fulla de llorer, farigola....i porteu a ebullició.  No saleu fins que estiguin ben cuits.

Aneu amb compte que couen molt rapidement, sobretot les llenties.

Hamburgueses vegetarianes de Fajol

Avui us proposo una recepta de fajol (conegut també com a blat sarraí o blat negre).

Del fajol es coneix sobretot la farina que serveix de base a la fabricació de les crepes de Bretanya. A Polònia i Rússia el gra torrat (kasha) es cuina com l’arrós.

Però avui us proposo cuinar la llavor.

El nom d’aquesta planta enganya: No es ni blat, ni cerea ni negre!

El blat sarraí es molt ric en proteïnes i conté tots els aminoàcids essencials... ja veieu on vaig a parar : es un aliment molt interessant per substituir les proteïnes d’origen animal. A més a més es un aliment ric en fibres i antioxidant. El blat sarraí no conté gluten, i per aquesta raó es un aliment molt interessant pels celíacs.

Es un aliment que creix molt bé en el sols pobres però necessita molta aigua. Per aquesta raó aquí només es conrea a la Garrotxa. Té una característica molt interessant: no tolera els productes fitosanitaris... quina sort!

Personalment m’agrada molt el seu gust. Recorda una mica l’avellana. Els grans de blat sarraí tenen una forma de piràmide molt característica.

 

Les hamburgueses que us proposo tenen una textura molt similar a les hamburgueses de carn. També trobo interessant poder fer aquest tipus de recepta sense haver d’utilitzar soja o derivats d’aquesta planta.

Necessitem:

1 ceba petita

½ got de llavors de blat sarraí

Unes 10 olives de tipus aragonesa

1 ou (mireu el codi imprès sobre la closca... ha de començar per 0 si son de producció ecològica)

1 cullerada sopera de formatge rallat

Unes gotes de salsa soja (si no en teniu posar-hi sal)

3 cullerades soperes de farina integral

Pas a pas...

Posar el blat sarraí en una olla. Afegir aigua fins que el nivell arribi 1 dit per sobre del nivell del blat sarraí. Cobrir (es important tancar bé, jo poso un plat sobre l’olla) i posar a foc molt suau uns 20 minuts. El blat sarraí ha d’estar cuit i l’aigua absorbida. Si no queda prou cuit afegir una mica d’aigua i coure uns minuts més. 

Mentrestant, sofregit la ceba. 

Barrejar el blat sarraí cuit, la ceba, les olives, l’ou, el formatge rallat, la salsa de soja i una mica de pebre. Passar pel turmix i afegir-hi la farina. 

Podeu deixar aquesta preparació unes hores a la nevera (serà més fàcil manipular-la per fer les hamburgueses) o fer-la servir directament. 

Agafar una mica de massa i coure-la en forma d’hamburguesa en una paella amb oli calent. 

Les podeu acompanyar amb una bona amanida. 

Bon profit

Cookies de civada amb pepites de xocolata

Les galetes que us proposo avui són les favorites de la meva filla petita. Les fem regularment a casa, en quantitats industrials i les congelem pels berenars i esmorzars.

Durant les festes en hem fet pels patges... i per a tota la familia. També haviem preparat quiches (tinc pendent donar-vos la recepta), tortells de reis (descuidant-nos de ficar-hi la fava!), les galetes de flocs de civada i els “speculoos” fets amb la recepta proposada pels Fogons de la Bordeta (molt bons! En tornarem a fer).

Es una recepta molt sana: poc sucre, cereals integrals, sense greixos animals (mantega)...no hi ha ni ous!

Necessitem:

 

175g de flocs de civada

50g de farina integral

80g de sucre morè

60g d’oli vegetal

70g de farina d’ametlles

Sal i bicarbonat (o llevat quimic)

Xocolate (nosaltres fem servir xocolata per cuinar de nestle... a ull)

Pas a pas...

1. Posar en el robot amb els ganivets de metall els flocs de civada, la farina, la xocolata fins que els troços de xocolate tinguin el tamany desitjat (mes precis imposible!). 

2. Afegir a la barreja anterior el sucre, un polsim de sal i ½ cullerada de bicarbonat. 

3. Passar pel turmis l’oli amb la farina d’ametlles per obtenir una textura espessa. Afegir-ho a la barreja anterior. 

4. Amassar i formar una bola. Si cal afegir una miqueta d’aigua. 

5. Per que tots els aromes estiguin ben desenvolupats deixar reposar una nit en la nevera. Es pot guardar ben embolicat en plàstic transparent però tan pel medi ambient com per la nostre salut millor usar una recipient amb tapa que tanca hermèticament.

6. El dia següent, escalfar el forn a 180ºC i coure sobre la placa d’anar al forn prèviament untada amb una mica d’oli i farina. Jo agafo l’equivalent d’una cullera sopera amb les mans, li dono forma de galeta (xafant entre els palmells de les mans... si teniu nens estaran encantats de fer-ho!).

 

7. Coure uns 15 minuts. Les galetes han d’agafar color... però no massa (una altre cop precisió màxima!).

 

 

Bon profit!

Tortell pels Reis.... o per Berenar

A casa tenim uns quants llibres de cuina pels nens. Fins fa poc no els fèiem servir ja que la meva filla no llegia.

Però s’ha fet gran i la setmana passada va agafar el llibre (Cuinem junts d’Eulàlia Fargas, Ed. La Magrana) i va decidir que volia fer... un tortell de reis.

Vaig intentar fer-la canviar d’opinió, però com era d’esperar no ho vaig aconseguir. Varem pactar que ho provaríem i que si sortia bo ho faríem per rebre els reis a casa.

Ens hi hem posat. No puc garantir que cap closca d’ou no hagi anat a parar dins la massa ni que s’hagin respectat totes les regles de higiene però he de dir que el resultat ha estat molt superior a les meves expectatives.

Les úniques variacions que he introduït respecte a la recepta original han sigut la substitució de la mantega per la barreja oli+farina d’ametlles i l’ús de fideus de xocolata en lloc de fruites confitades per la decoració.

Nova modificació... ara fem servir llet de civada feta a casa!

Si, com nosaltres, ho feu abans de l’arribada dels reis, es excel·lent per berenar amb un bon tros de xocolata... o per esmorzar a l’escola.

Desprès de la sessió de pastisseria la meva filla petita ha dibuixat la família.... ningú no podrà dir que no pengem fotos de la família!

Necessitem:

- 350g de farina integral

- 15g de llevat de forner (o 1 sobre de llevat de forner)

- 12cl de llet de vaca o llet vegetal (aqui trobareu com fer llet de civada)

- 1 cullerada sopera de sucre morè

- 2 ous (més 1 per pintar)

- 60g d’oli

- 65g de farina d’ametlles

- 1 culleradeta de sal

- Fideus de xocolata o fruita confitada per decorar (opcional)

 

Ens rentem les mans, posem el davantal i...

Passem l’oli i la farina d’ametlles pel turmix.

Diluir el llevat dins la llet tèbia amb el sucre. Deixar reposar uns 15 minuts.

Barregem la farina i la sal. Hi afegim la llet, els ous batuts i la barreja oli+ametlles.


Pastem bé. Personalment evito ficar-hi els dits ja que la massa queda molt enganxosa. Trobo que es més pràctic fer-ho amb la espàtula, aixecant la massa des de sota i doblegant la per sobre unes quantes vegades, fins que quedi ben homogeni i menys enganxós... no sé si m’explico gaire bé! Es el mateix moviment que faig servir per fer pa.

Cobrim el bol amb un drap humit i deixem fermentar. El temps depèn del tipus de llevat, de la temperatura etc... compteu 2 hores però l’important es que el volum de la massa hagi doblat.

Tirem una mica de farina sobre la massa i, passant la espàtula per sota, la fem caure d’un sol bloc sobre la taula. Fem un xurro i tanquem els extrem per formar una corona.


Passar-ho a la placa d’anar al forn (prèviament untada amb una mica d’oli i farina). Jo poso al centre de la corona un pot de melmelada invertit o un motlle de flam per evitar que es tanqui el forat durant la cocció.

Pintem el tortell amb una mica d’ou diluït amb llet. Afegim una mica de sucre morè o els fideus de xocolata.

Couem a 220ºC durant uns 15 minuts.


Per cert... aquest cap de setmana en tornarem a fer!

Magdalenes

Quan he vist que aquest més Memòries d’una cuinera proposava fer magdalenes m’he posat a buscar LA recepta de les magdalenes ja que he pensat que per l’ocasió la meva recepte “de sempre” no seria prou bona.

He probat 2 receptes noves... i finalment he decidit presentar-vos la recepta de sempre. No sé ben bé d’on vé, crec que es una recepta que varem fer a l’escola quan era petita. La meva mare la va guardar i quan he marxat de casa... m’he emportat la recepta. Feia anys que no la feia, però han quedat molt bé!

Ara bé, no he pogut resistir-me a introduir algunes variacions. He fet servir farina ecològica de blat semi integral, he reemplaçat la mantega per una barreja d’oli vegetal i de farina d’ametlles (la mateixa que per la recepta de les galetes de flocs d’avena) i les he perfumat amb oli essencial de taronja (mireu les recomanacions per usar olis essencials a la cuina aqui).

Necessitem:

- 100g de farina ecològica de blat (semi integral)

- 120g de sucre de canya integral

- 50g doli vegetal

- 50g de farina d’ametlles

- 2 ous

- Oli essencial de taronja o aigua de flor de taronger

- ½ culleradeta de llevat químic

Posem el davantal als nens... i endavant:

Passem l’oli i la farina d’ametlles pel turmix (en podeu preparar més... es guarda molt bé a la neverra). 

Barregem el sucre amb els ous. 

Hi afegim la farina, el llevat, l’oli essencial de taronja (2 gotes només!) la barreja d’oli i farina d’ametlles (100g de barreja). 

Deixem reposar uns 30 minuts dins la nevera. Aquest temps de repos ens assegura que les magdalenes pujaren bé a la cocció. 

Omplir els motlles a la meitat (no ompliu més que la massa puja molt durant la cocció!). 

Coure uns 15 minuts a 200ºC.

Espelta Amb Pastanagues

He descobert l’espelta fa poc. M’he documentat una mica i es veu que es un cereal molt antic però, a causa del seu rendiment menor que el del blat, el seu cultiu va caure pràcticament en desús. Ara se’n torna a apreciar les seves qualitats gustatives i nutricionals.  

Fa temps que utilitzo la farina d’espelta per fer pa. Però fa poc he descobert que es podia fer servir el gra com si fos arròs. Té un gust que recorda la nou.

Us proposo una recepta molt simple. Es un plat casi complert ja que l’espelta es bastant rica en proteïnes. Ara bé, si sou vegetarians l’ideal seria afegir-hi un mica de llegums (aqui us proposo posar-hi llenties).

 

 

Necessitem:

250g d’espelta en gra de cultiu ecològic

5 pastanagues

2 cebes

Unes olives negres

I si volem un plat complert uns 100g de llenties cuites

 

 

Pas a pas...

Deixem l’espelta en remull unes hores (o una nit).

Posem l’espelta en una olla amb sal i aigua freda. Ho deixem bullir entre 30 minuts i 1 hora. El temps dependrà del temps que heu deixat l’espelta en remull. Ha de quedar tendra.

Sofregim la ceba en una olla (tipus olla de ferro colat, que tingui una tapa que tanqui bé) fins que estigui transparent. Hi afegim les pastanagues tallades a rodanxes i ho coem uns minuts, fins que la pastanaga estigui tendre. Desprès hi afegim la sal, una mica de pebre i les olives.

Finalment afegim l’espelta (i les llenties) a la olla. Tapem i deixem coure uns minuts més a foc baix.

 

 

Hàbits de consum responsables

La finalitat d’aquesta pàgina es fer-nos reflexionar sobre el que comprem amb la finalitat de menjar més sa però també de ser consumidors responsables.

1.      Comprar només els productes que necessitem... pot ser no cal comprar aquest làctic de moda si puc preparar iogurts a casa, ni aquestes galetes si en puc fer jo... Si cada vegada que comprem un producte fem l'exercici ràpid de demanar-nos si realment ho necessitem reduirem molt el nostre consum i menjarem més sa.

2. Informar-se. Primer de tot llegim les etiquetes: es de sentit comú que una melmelada només hauria de contenir fruita i sucre, com a molt una mica de pectina... Si les cereals que compreu per esmorzar estan plenes de xarrop de glucosa i sucres invertits millor menjar una bona llesca de pa.

3. Comprar productes de temporada. Si comprem cireres al gener comprarem un producte que ha viatjat milers de kilòmetres, que es va collir fa temps, sovint abans del seu punt òptim de maduresa... Conclusió: pagarem molt per un producte poc saludable, gens gustós i contribuirem a l’escalfament global.

4. Comprar productes de proximitat. Tenim la sort de viure en una regió del món amb una diversitat de productes increïble. Comprant productes de proximitat ajudarem l’economia local i menjarem productes de qualitat.  Us animo a visitar els mercats, parleu amb els productors. Molts d’ells estaran encantats de porta a casa vostre productes de temporada, de molt bona qualitat i a un preu molt assequible. Busqueu si hi ha alguna cooperativa agrària, o cooperatives de consumidors a prop de casa.

 5. Comprar productes ecològics. Contràriament al que es pensa sovint si canviem d’hàbits de consum no sempre es més car comprar productes ecològics. Intenteu comprar només productes no elaborats (farines, llegums, pastes...). Hi ha lloc que venen aquets productes a preus molt assequibles (no sé si ho puc dir aqui... però visiteu per exemple LA GRANA).

Aniré afegint a poc a poc consells pràctics, adreces...

Si voleu col·laborar a enriquir aquesta secció no dubteu a enviar-me un comentari o un mail.

Panellets amb oli essencial de taronja

Es un clàssic i possiblement ja teniu la recepta. Per variar una mica us proposa uns panellets amb oli essencial de taronja.

Cuinar amb olis essencials ens permet tenir dins unes ampolletes tot un ventall de sabors i olors. Són una molt bona alternativa als aromes sintètics. Hi ha olis essencials que poden substituir especies (vainilla, canella, pebres, gingebre...), algunes fruites (taronja, llimona, llima), herbes (farigola romaní, orenga, menta).

No oblideu que els olis essencials són molt concentrats: amb 3 o 4 gotes en hi ha prou per un plat per 4 persones! Si voleu experimentar verifiqueu sempre que es poden fer servir per l’alimentació i utilitzeu-los seguint les recomanacions del fabricant. Us recomano fer servir olis essencials obtinguts de cultius ecològics. 

També recordeu que els olis essencials no es barregen amb les solucions aquoses, sempre s'han de barrejar amb un cos gras (oli, ou, xocolata) o amb un sucre (sucre, mel...). 

Necessitem:

250g d’ametlla molta crua

200g de sucre morè

100g de moniato

Oli essencial de taronja o aigua de flor de taronger de cultiu ecològic

Una mica de farina

1 ou

Pinyons

Cointreau o Grand Marnier

Posem les mans a la massa...

Coure el moniato al forn a 200ºC durant uns 30 minuts.

Pelar-lo. Barrejar el moniato amb el sucre amb una forquilla fins a aconseguir un puré. Afegir-hi l’ametla molta i 3 gotes d’oli essencial de taronja (no en poseu més!). Barrejar bé amb la forquilla, posar en un recipient tapat i deixar reposar a la nevera unes hores o una nit.

Aquesta massa es pot fer servir per elaborar qualsevol tipus de panellets. Per combinar amb la taronja us proposo 2 opcions.

Panellets al Cointreau (o Grand Marnier)

Agafar uns 20g de massa i fer-ne boletes.

Passar-les per una barreja composta de sucre addicionat de licor de taronja (Cointreau o Grand Marnier)

Pintar-los amb rovell d’ou i coure’ls uns 10 minuts a 225ºC

Panellets de Pinyons ataronjats

Agafar uns 20g de massa i fer-ne boletes.

Passar-les per la clara d’un ou (per que s’enganxin bé els pinyons) i cobrir-los de pinyons.

Pintar-los amb rovell d’ou i coure’ls uns 10 minuts a 225ºC.